Oeufs cocotte campagnards recette de Laurent Mariotte
Ingrédients pour quatre personnes
4 oeufs
120 g de lardons fumés
2 pommes de terre moyennes soit environ 300 g
1 oignon jaune d’environ 100 g
20 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Les oeufs cocotte campagnards sont l’une des versions les plus gourmandes de ce grand classique de la cuisine familiale. Inspirée de l’univers culinaire réconfortant que Laurent Mariotte met en avant, cette recette repose sur une combinaison de saveurs simples mais généreuses. Elle met en lumière des ingrédients accessibles qui rappellent la cuisine du terroir, où le goût et la convivialité priment. Dans cette préparation, le caractère fumé des lardons rencontre la douceur des pommes de terre et l’onctuosité de la crème, le tout sublimé par la cuisson douce de l’oeuf dans un petit récipient qui préserve le fondant du jaune. Ces éléments créent un plat complet, réconfortant et particulièrement savoureux.
La réalisation commence par une sélection attentive des ingrédients. Les oeufs doivent être de bonne qualité, idéalement fermiers, pour offrir un jaune riche et une texture crémeuse après cuisson. Les lardons fumés apportent une profondeur aromatique essentielle à la recette, tandis que les pommes de terre permettent de structurer la base avec une texture fondante. L’oignon jaune donne une note légèrement sucrée et parfumée, se mêlant harmonieusement à la crème. Le choix d’une crème entière est indispensable pour obtenir une onctuosité généreuse qui saura enrober chaque ingrédient au moment de la dégustation.
La première étape de la préparation consiste à s’occuper des pommes de terre. Elles sont épluchées puis coupées en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Cette découpe minutieuse favorise un fondant optimal et permet une meilleure intégration dans la cocotte. L’oignon est finement émincé pour qu’il puisse fondre rapidement à la cuisson sans prendre le dessus sur les autres saveurs. Les lardons fumés, quant à eux, ne nécessitent qu’une cuisson rapide pour libérer leur gras parfumé, un élément précieux qui servira ensuite à faire revenir les légumes en leur offrant un goût authentique.
Dans une poêle, les lardons sont saisis quelques minutes. Leur cuisson doit être maîtrisée pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs. Une fois leur graisse fondue, ils sont réservés tandis que les dés de pommes de terre et l’oignon sont ajoutés dans la même poêle. Cette étape permet de récupérer toute la richesse aromatique laissée par les lardons. Les légumes sont ensuite revenus doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Cette préparation constitue la base solide et chaleureuse des oeufs cocotte campagnards, rappelant les saveurs rustiques des plats mijotés.
Une fois la base prête, elle est répartie dans de petits ramequins préalablement beurrés. Cette opération est importante, car le beurre facilite le démoulage éventuel et participe à la saveur finale. La crème liquide est ensuite versée par-dessus les légumes, ajoutant de l’onctuosité et permettant une cuisson douce et homogène au four. L’oeuf est ensuite délicatement déposé au centre de chaque ramequin. Cette étape demande précision et délicatesse pour éviter de casser le jaune. Un léger assaisonnement suffit, car les lardons apportent déjà une certaine salinité.
La cuisson au bain-marie constitue un élément essentiel de la réussite des oeufs cocotte. Cette méthode, qui consiste à placer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude avant de les enfourner, offre une cuisson douce et régulière. Elle permet d’obtenir un blanc à peine pris et un jaune encore coulant, la signature la plus appréciée de cette recette traditionnelle. Le temps de cuisson doit être surveillé attentivement, car quelques minutes de trop pourraient entraîner une texture trop ferme. Une cuisson maîtrisée garantit un équilibre parfait entre le fondant de la crème, la tendreté des légumes et la délicatesse de l’oeuf.
À la sortie du four, une touche finale de ciboulette ciselée apporte fraîcheur et couleur à l’ensemble. Cette herbe aromatique, discrète mais expressive, rehausse subtilement les saveurs campagnardes du plat. Les oeufs cocotte campagnards offrent alors une palette d’arômes à la fois fumés, doux et crémeux qui évoquent une cuisine authentique et chaleureuse. Leur présentation individuelle permet un service convivial, idéal pour un brunch, un déjeuner simple ou un dîner léger mais réconfortant.
Ce plat illustre parfaitement l’esprit de la cuisine de terroir mise à l’honneur par Laurent Mariotte, où chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’équilibre des saveurs. Les oeufs cocotte campagnards se distinguent par leur simplicité apparente, mais ils exigent une vraie attention aux textures et à la cuisson pour atteindre leur plein potentiel gustatif. Le mariage des pommes de terre fondantes, des lardons fumés et de la crème enveloppante crée une harmonie généreuse qui fait de cette recette un incontournable des tables familiales.
Ce mets, riche sans être lourd, témoigne d’un savoir-faire culinaire où la douceur des ingrédients s’allie à un caractère rustique affirmé. Il peut être décliné selon les envies en remplaçant les lardons par du jambon fumé, en intégrant quelques champignons ou en optant pour différentes herbes aromatiques. Toutefois, la version traditionnelle demeure la plus appréciée, grâce à son goût rond et complet. Les oeufs cocotte campagnards incarnent ainsi une cuisine vivante, profondément ancrée dans le plaisir du partage et la valorisation d’ingrédients simples mais savoureux.
Préparés pour un repas du quotidien ou pour une occasion conviviale, ils rappellent combien la cuisine peut être chaleureuse lorsqu’elle met en avant des produits authentiques et des gestes simples. La texture crèmeuse, le jaune d’oeuf coulant et les saveurs fumées créent un ensemble harmonieux qui fait de chaque ramequin un petit moment de réconfort. C’est cette alliance de simplicité et de générosité qui fait des oeufs cocotte campagnards une recette emblématique et indé
modable du répertoire familial.
