Les endives au jambon sont un véritable classique de la cuisine française. Ce plat, originaire du Nord de la France et de Belgique – où les endives sont appelées chicons –, traverse les générations grâce à sa simplicité, son goût réconfortant et sa gourmandise irrésistible.
Souvent critiquées pour leur légère amertume, les endives révèlent pourtant toute leur douceur lorsqu’elles sont bien cuites et généreusement nappées d’une sauce béchamel crémeuse. Une fois gratinées au four… c’est un pur bonheur !
Cette recette fait partie de ces plats “de maison”, ceux qui rappellent les repas en famille, les dimanches d’hiver et l’odeur qui envahit la cuisine pendant la cuisson. Facile, économique et ultra généreuse, elle se prépare avec peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour.
Pourquoi on adore les endives au jambon ?
✔️ Un plat complet, chaud et ultra réconfortant
✔️ Une recette simple et économique
✔️ La béchamel apporte onctuosité et douceur
✔️ Le gratin donne une couche dorée irrésistible
✔️ Idéale pour un dîner rapide ou un repas familial
Même ceux qui n’aiment pas les endives changent d’avis après avoir goûté cette version gratinée !
Ingrédients (pour 6 personnes)
6 endives
6 tranches de jambon de Paris
60 cl de lait
50 g de beurre
40 g de maïzena (ou farine)
1 c. à soupe de fromage frais (optionnel, mais délicieux !)
Noix de muscade
Gruyère ou fromage râpé
Sel & poivre
Préparation étape par étape
1️⃣ Cuire les endives
Retirez les feuilles abîmées et coupez légèrement la base.
Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les bien puis pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau.
Astuce : ajoutez un filet de citron pour éviter le noircissement.
2️⃣ Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la maïzena (ou farine) et mélangez pour obtenir un roux.
Versez le lait progressivement en fouettant.
Assaisonnez : sel, poivre, muscade.
Ajoutez le fromage frais pour plus d’onctuosité.
3️⃣ Monter le gratin
Préchauffez le four à 180°C.
Versez un peu de béchamel au fond du plat.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Déposez-les dans le plat et recouvrez de béchamel.
Parsemez généreusement de fromage râpé.
4️⃣ Cuisson
Enfournez 20 minutes jusqu’à obtenir un gratin doré et bouillonnant.
Servez bien chaud avec une salade verte pour la fraîcheur.
Conseils & Variantes
Version légère : cuisson vapeur au lieu de l’eau.
Version extra gourmande : ajoutez des lardons ou un peu de crème.
Préparation à l’avance : parfait à réchauffer !
Sans jambon : remplacez par du saumon fumé ou du poulet.
Conclusion
Les endives au jambon gratinées sont un plat simple, chaleureux et indémodable.
Entre la douceur de la béchamel, le fondant des endives et le gratin doré, cette recette réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine maison : du goût, de la chaleur et du réconfort.
