🍋 BÛCHE ROULÉE AU CITRON & MASCARPONE
Pour 8 personnes — Temps total : ~50 min (sans repos)
🥚 Ingrédients
🌿 Génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 càs de maïzena (optionnel mais donne du moelleux)
- 1 càs d’eau chaude
- Zeste d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
🍋 Crème citron & mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 20 cL de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre glace
- 2 citrons (jus + zestes)
- 1 càs de lemon curd (facultatif mais délicieux)
🌟 Décoration
- Zestes de citron
- Sucre glace
- Fruits rouges, meringues, zestes confits (selon envie)
👩🍳 Préparation
1. La génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’eau chaude puis les zestes.
- Incorporer la farine + maïzena tamisées.
- Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la spatule.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur).
- Cuire 10 à 12 min, la génoise doit rester souple.
🔔 Astuce : À la sortie du four, roulez immédiatement la génoise dans un torchon humide pour éviter qu’elle casse.
2. Crème citron & mascarpone
- Fouetter la crème liquide en chantilly.
- Ajouter le mascarpone, le sucre glace, le jus & zeste des citrons.
- Battre jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
- A ce stade, incorporer le lemon curd pour renforcer le goût citronné.
3. Montage
- Dérouler la génoise refroidie.
- Étaler une belle couche de crème (garder un peu pour la finition).
- Rouler la bûche délicatement.
- Recouvrir du reste de crème au mascarpone.
- Lisser ou dessiner des motifs à la fourchette.
🎄 Décoration (idées gourmandes)
✨ Zestes de citron + sucre glace
🍓 Quelques framboises ou myrtilles
🍬 Meringuettes croquantes
🌼 Fleurs comestibles pour une touche raffinée
👉 Conseils pour une bûche parfaite
- Réfrigérer minimum 3h (idéalement une nuit) : elle sera encore plus moelleuse.
- Pour un goût citron plus intense, ajouter du lemon curd à l’intérieur.
- Si la génoise casse légèrement, pas d’inquiétude : le glaçage couvrira tout !
