Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger délicatement pour incorporer les poudres sans faire retomber la pâte.
2. Monter les blancs en neige
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule pour conserver l’air et obtenir une génoise légère et moelleuse.
3. Cuisson de la génoise
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte en l’étalant uniformément sur une épaisseur d’environ un centimètre. Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher. Ne pas prolonger la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
4. Préparer le roulé
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler la génoise encore chaude dans le torchon pour former un cylindre. Cette étape permet de la “préformer” et d’éviter qu’elle ne se casse lors du remplissage. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
5. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner avec la crème fraîche si désiré, pour une texture plus souple. Ajouter la ciboulette et le persil ciselés, puis poivrer selon le goût. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
6. Ajouter le jambon
Découper le jambon en fines lamelles ou en petits morceaux et l’incorporer au fromage aux herbes. Cette combinaison apporte du goût et une texture légèrement salée qui contraste avec le moelleux de la génoise.
7. Garnir la génoise
Dérouler délicatement la génoise et étaler uniformément la préparation au fromage et jambon sur toute la surface. Veiller à laisser environ un centimètre sur le bord pour faciliter le roulage et éviter que la garniture ne déborde.
8. Rouler la bûche
Rouler la génoise garnie délicatement en serrant légèrement pour obtenir une forme régulière et compacte. Utiliser le torchon pour guider le roulage et obtenir une surface lisse. Placer la bûche sur une assiette ou un plat de service, puis envelopper dans du film alimentaire pour la maintenir en forme.
9. Réfrigération
Laisser reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures afin que la garniture se raffermisse et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Le froid permet également de faciliter le découpage en tranches nettes et régulières.
10. Service
Découper la bûche en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur et disposer sur un plat de service. Cette entrée ou apéritif se déguste fraîche et apporte une touche élégante et savoureuse. On peut décorer le dessus avec quelques herbes supplémentaires pour un effet visuel attrayant.
11. Variantes possibles
Pour une version plus gourmande, ajouter des noix hachées ou des dés de poivrons rouges dans la garniture. Remplacer le jambon par du saumon fumé ou de la dinde pour varier les saveurs. Les herbes peuvent être remplacées ou complétées par de l’aneth, du basilic ou de la ciboulette selon les préférences.
12. Conservation
La bûche se conserve au réfrigérateur, bien filmée, pendant 24 à 48 heures. Elle peut être préparée à l’avance pour les réceptions ou les repas festifs. Le maintien au frais garantit que la garniture reste crémeuse et que la génoise conserve tout son moelleux.
Cette bûche jambon, fromage à tartiner et fines herbes est idéale pour un apéritif, un buffet ou une entrée conviviale, alliant simplicité, fraîcheur et
saveurs équilibrées pour plaire à tous les convives.
