La cuisine savoyarde est connue pour ses plats généreux et réconfortants, souvent à base de fromage, de charcuterie et de crème. Au cœur de cet univers gourmand, l’escalope savoyarde s’impose comme une recette emblématique, parfaite pour les froides soirées d’hiver ou tout simplement pour un repas cocooning à partager. Elle marie à merveille la tendreté de la viande, la douceur du jambon et le fondant irrésistible du fromage.
Traditionnellement, cette recette était préparée dans les chalets de montagne après une longue journée de ski ou de travail dans le froid. Riche et nourrissante, elle avait pour but de réchauffer le corps et de rassembler les familles autour d’un plat unique, simple et savoureux. Aujourd’hui encore, l’escalope savoyarde conserve cet esprit de convivialité et de tradition, tout en s’adaptant aux cuisines modernes.
Ce qui rend ce plat si particulier, c’est l’association du reblochon – ou d’un autre fromage de montagne comme la tomme ou le Beaufort – avec la crème onctueuse qui nappe généreusement la viande. Ce duo offre une texture fondante et un goût authentique qui transporte instantanément dans les alpages savoyards. En ajoutant quelques tranches de jambon pour le contraste, on obtient une harmonie parfaite en bouche.
Facile à préparer, l’escalope savoyarde ne demande que peu d’ingrédients, mais offre un résultat digne d’un plat de restaurant. Que vous choisissiez du veau ou du poulet, que vous la serviez avec des pommes de terre, une purée ou une salade croquante, cette recette s’adapte à toutes les envies et à toutes les occasions.
Alors si vous cherchez un plat gourmand, facile à réaliser et qui mettra tout le monde d’accord à table, ne cherchez plus. Laissez-vous tenter par cette escalope savoyarde gratinée, un incontournable de la cuisine montagnarde à découvrir ou redécouvrir sans modération.
🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 escalopes de veau ou de poulet (env. 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon de dinde ou de jambon blanc
- 150 g de reblochon (ou raclette, tomme ou Beaufort)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde (optionnelle, pour plus de caractère)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin au goût
👩🍳 Préparation pas à pas
👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 Étape 1 : Préparer les escalopes
- Aplatissez légèrement les escalopes à l’aide d’un rouleau ou d’un maillet de cuisine si elles sont épaisses.
- Salez et poivrez chaque face.
🍳 Étape 2 : Faire dorer la viande
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réservez-les sur une assiette.
🥣 Étape 3 : Préparer la sauce crémeuse
- Dans la même poêle, versez la crème fraîche.
- Ajoutez la moutarde (si utilisée) et mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
🧀 Étape 4 : Montage du gratin
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Déposez les escalopes dans un plat à gratin.
- Recouvrez chaque escalope de 2 tranches de jambon.
- Versez la sauce à la crème sur le tout.
- Coupez le reblochon en tranches et disposez-les généreusement sur le dessus.
🔥 Étape 5 : Gratinage
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
- Terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril pour un effet gratiné plus marqué.
🍽️ Conseils de service
Servez votre escalope savoyarde bien chaude, accompagnée de :
- Pommes de terre sautées, purée maison ou gratin dauphinois
- Ou simplement d’une salade verte vinaigrée pour plus de légèreté
🌟 Astuces & Variantes
💡 Pour alléger la recette :
- Utilisez une crème légère à 15 %
- Choisissez un fromage moins gras comme la tomme de Savoie ou un fromage allégé
🧂 Pour rehausser les saveurs :
- Ajoutez une pincée de muscade dans la crème
- Parsemez de thym frais ou de persil ciselé avant d’enfourner
Conclusion
L’escalope savoyarde est un plat généreux, simple à préparer, et qui plaît à tous les coups ! Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas hivernal entre amis, ce gratin fromager vous réchauffera le cœur à coup sûr. Essayez cette recette et tombez sous le charme du goût fondant et gourmand des Alpes.
