JAMBON DE NOËL FONDANT PARFUMÉ : LA RECETTE ULTIME POUR LES FÊTES
Ingrédients pour 6 personnes
Jambon cuit entier 1,8 kg
Miel 80 g
Moutarde douce 40 g
Clous de girofle 10 g
Cannelle en poudre 5 g
Clémentines 2 pièces (jus 40 g et zeste 4 g)
Sucre brun 50 g
Beurre 50 g
Sel 3 g
Poivre 2 g
Vin blanc 15 cl
Le jambon de Noël fondant parfumé est un plat emblématique des fêtes, alliant douceur, épices et tendreté. La réussite de cette recette repose sur la cuisson lente du jambon, l’équilibre des arômes sucrés et épicés, ainsi que sur la préparation d’un glaçage parfumé qui vient napper la viande pour lui apporter brillance et goût. La première étape consiste à préparer tous les éléments aromatiques et le glaçage. Les clous de girofle, pesés à dix grammes, sont piqués dans la surface du jambon de manière régulière pour libérer leur parfum subtil lors de la cuisson. La cannelle, pesée à cinq grammes, est incorporée dans le mélange du glaçage pour apporter une note chaude et festive. Les clémentines, pesées pour obtenir quarante grammes de jus et quatre grammes de zeste, apportent une acidité douce et un parfum fruité qui équilibre le sucre et le miel.
Le glaçage est préparé en mélangeant le miel, pesé à quatre-vingts grammes, avec la moutarde douce, pesée à quarante grammes, le sucre brun, pesé à cinquante grammes, le jus et le zeste des clémentines, le beurre fondu, pesé à cinquante grammes, et le vin blanc, pesé à quinze centilitres. Ce mélange doit être homogène et lisse pour napper facilement le jambon. Le sel et le poivre sont ajoutés pour assaisonner légèrement et faire ressortir les saveurs du jambon et des épices.
Avant la cuisson, le jambon, pesé à un kilo huit cents grammes, est légèrement quadrillé sur sa surface pour permettre au glaçage de pénétrer et pour que les épices se diffusent uniformément. Les clous de girofle sont ensuite piqués dans les intersections du quadrillage. Le jambon est placé dans un plat allant au four avec un fond d’eau ou de bouillon léger afin de conserver son moelleux.
La cuisson se fait à basse température, environ 150-160 °C, pendant deux heures. La cuisson lente permet au jambon de rester fondant et d’absorber les arômes du glaçage. Toutes les vingt à trente minutes, le jambon est nappé généreusement avec le glaçage pour créer une croûte brillante et parfumée. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture caramélisée à l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux et tendre.
Une fois la cuisson terminée, le jambon est laissé à reposer une dizaine de minutes avant d’être tranché. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant une texture fondante à chaque tranche. Le jambon peut être servi chaud avec des accompagnements classiques de Noël comme des légumes rôtis, des pommes de terre fondantes ou une purée légère. Le reste du glaçage peut être servi à part pour napper les tranches selon les goûts.
Pour varier la recette, il est possible d’ajouter des épices supplémentaires au glaçage comme la muscade, le gingembre ou le clou de girofle moulu pour renforcer le parfum festif. Une touche de jus d’orange ou de cidre peut également remplacer le vin blanc pour accentuer la douceur fruitée. Pour un aspect plus décoratif, des quartiers de clémentine ou des zestes confits peuvent être disposés autour du jambon au moment du service.
Le jambon de Noël fondant parfumé est un plat qui allie tradition, gourmandise et finesse. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées, épicées et salées, ainsi qu’une viande tendre et juteuse qui fait le succès des repas de fête. Chaque tranche fond dans la bouche, libérant un parfum festif et chaleureux, idéal pour partager un moment convivial et mé
morable autour de la table.
