Ces superbes momos au chou transforment de simples feuilles de chou en d’élégants petits paquets garnis d’un savoureux mélange de riz, de viande et de champignons. Attachés comme des petits paquets cadeaux et servis avec une sauce tomate épicée et savoureuse, ces rouleaux de chou sont à la fois impressionnants visuellement et incroyablement délicieux.
Qu’est-ce qui rend ces momos au chou spéciaux ?
Contrairement aux choux farcis traditionnels, ces momos sont emballés et ficelés individuellement, créant de belles portions individuelles pour une présentation impressionnante. L’alliance du chou tendre, de la garniture savoureuse et du glaçage au beurre et au miel crée un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
Pour les choux en paquets :
1 grosse tête de chou vert (environ 1 kg/2,2 lb)
200 g (1 tasse) de riz cuit
300 g (10 oz) de viande hachée (porc, bœuf ou dinde)
200 g (7 oz) de champignons, finement coupés en dés
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir au goût
Ficelle de cuisine ou papier de riz pour attacher
Pour le glaçage au beurre et au miel :
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de miel
Pour la sauce tomate épicée :
400 g (14 oz) de tomates fraîches, coupées en dés
3 gousses d’ail hachées
1 à 2 piments forts, finement hachés (ajuster au goût)
1 cuillère à café de poudre de paprika
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel au goût
Instructions
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étape par étape
Préparation des feuilles de chou (15 minutes)
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Retirez soigneusement 12 à 15 feuilles extérieures de la tête de chou, en les gardant aussi intactes que possible.
Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples.
Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Coupez la nervure centrale épaisse de chaque feuille pour faciliter le roulage.
Préparation de la garniture
Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage et laissez-le refroidir.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez la viande hachée en l’émiettant avec une cuillère et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Ajoutez les champignons coupés en dés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur humidité et deviennent dorés.
Assaisonnez avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre.
Retirer du feu et incorporer le riz cuit et le persil haché.
Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’assembler.
Assemblage des Momos
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5).
Placez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail.
Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille.
Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez à partir du bas pour créer un paquet bien net.
Tie each parcel with kitchen string or strips of soaked rice paper to secure.
Repeat with remaining leaves and filling.
Cooking the Momos
Place the tied cabbage parcels in a baking dish, seam-side down.
Mix melted butter with honey and brush over each parcel.
Cover with foil and bake for 25 minutes.
Remove foil and bake for an additional 10-15 minutes until golden brown.
Making the Spicy Tomato Sauce
While the momos bake, heat olive oil in a saucepan over medium heat.
Add minced garlic and chopped hot peppers, cooking for 1 minute.
Add diced tomatoes and paprika, cooking for 10-15 minutes until sauce thickens.
Season with salt and add fresh herbs and lemon juice in the final 2 minutes.
Keep warm until serving.
Nutritional Information and Timing
Per serving (serves 6, 2 momos each):
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Les momos au chou qui rendent tout le monde fou
Il y a 3 jours – Ajouter un commentaire par Admin – 49 vues
Calories : 285
Protéines : 18 g
Glucides : 22 g
Lipides : 15 g
Fibres : 5 g
Vitamine C : 45 % VQ
Fer : 15 % VQ
Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes – Temps total : 1 heure 25 minutes – Pour 6 personnes (12 momos au total)
Variantes et substitutions
Version végétarienne
Remplacez la viande hachée par un mélange de champignons, de lentilles et de noix finement hachés. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires comme de la sauce soja et du paprika fumé pour une saveur plus intense.
Différentes options de protéines
Utilisez du poulet, de la dinde ou de l’agneau hachés pour varier les saveurs. Le poisson et les fruits de mer se marient également à merveille avec des assaisonnements d’inspiration asiatique.
Alternatives aux céréales
Remplacez le riz par du quinoa, du boulgour ou du chou-fleur finement haché pour varier les textures et les profils nutritionnels.
Alternatives pour ficeler
Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, utilisez de la ciboulette blanchie ou des fanes d’oignons verts comme ficelle naturelle. Les bandes de papier de riz sont parfaites et deviennent presque invisibles à la cuisson.
Conseils de cuisine pour des momos parfaits
La clé de la réussite des momos au chou réside dans des feuilles bien blanchies, souples mais pas trop cuites. Ne remplissez pas trop les papillotes, car elles risquent d’éclater à la cuisson. Le glaçage au beurre et au miel ajoute non seulement de la saveur, mais contribue également à obtenir une belle couleur dorée.
Suggestions de présentation
Ces momos au chou sont parfaits en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Servez-les avec la sauce tomate épicée pour tremper, accompagnés de légumes vapeur, ou avec une cuillerée de yaourt ou de crème fraîche pour un contraste rafraîchissant.
Conservation et réchauffage
Conservez les momos restants au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement au four à 160 °C (320 °F) pendant 10 à 15 minutes, recouvert de papier aluminium pour éviter qu’ils ne sèchent. On peut également les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson.
Foire aux questions
Puis-je préparer ces momos à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Conserver au réfrigérateur, couvert, et ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si la cuisson est froide.
Que faire si mes feuilles de chou se déchirent pendant le blanchiment ? Les petites déchirures peuvent être réparées avec des morceaux de feuilles abîmées. L’important est de ne pas trop cuire les feuilles pendant le blanchiment : elles doivent être souples, et non molles.
Puis-je congeler ces momos au chou ? Oui, les momos, cuits ou crus, se congèlent facilement jusqu’à 3 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les cuisiner.
Quelle est la meilleure façon de bien attacher les momos ? Utilisez de la ficelle de cuisine et attachez fermement, mais pas trop serré, car la garniture risque de gonfler légèrement à la cuisson. Assurez-vous que le nœud soit solide et facile à défaire avant de servir.
Comment éviter que les momos ne sèchent pendant la cuisson ? Couvrez-les de papier aluminium pendant la majeure partie de la cuisson et badigeonnez-les de glaçage au beurre et au miel. La vapeur créée sous le papier aluminium les garde moelleux, tandis que la cuisson à découvert permet de dorer l’extérieur.
Ces momos au chou prouvent que des ingrédients simples peuvent donner des résultats extraordinaires. L’alliance d’un chou tendre, d’une garniture savoureuse et d’une sauce épicée en fait un ajout irrésistible à tous les repas.
