Recette de Rouleaux de Chou Farcis

Peu de plats égalent le réconfort chaleureux d’une recette de rouleaux de chou farcis. Ce plat traditionnel, apprécié en Europe de l’Est, au Moyen-Orient et ailleurs, combine des feuilles de chou tendres enveloppant une farce savoureuse à base de viande, de riz et d’herbes, le tout mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée. Parfait pour les repas en famille, les fêtes ou un dîner réconfortant en semaine, les rouleaux de chou farcis sont à la fois nourrissants et délicieux.

Si vous avez toujours voulu maîtriser ce grand classique, ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas, de la préparation des feuilles de chou jusqu’à la réalisation de la sauce parfaite.

Ingrédients pour la Recette Parfaite de Rouleaux de Chou Farcis

Pour environ 6 portions (12–14 rouleaux), voici ce dont vous aurez besoin :

Pour les rouleaux de chou

• 1 gros chou vert (2–3 kg environ)
• 500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf/porc)
• 1 tasse de riz cuit (riz long ou mi-long de préférence)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 gros œuf
• 2 c. à soupe de persil frais haché (ou 1 c. à soupe séché)
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir

Pour la sauce tomate

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (800 g) de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes
• 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• 1 feuille de laurierUstensiles de Cuisine Nécessaires

• Une grande marmite (pour blanchir le chou)
• Un grand saladier
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Une écumoire
• Une grande poêle ou casserole (pour la sauce)
• Des tasses et cuillères doseuses
• Un plat à gratin ou une cocotte (pour la cuisson au four)
• Du papier aluminium ou un couvercle

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparer les Feuilles de Chou

1. Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition.
2. Retirer le cœur du chou avec un couteau bien aiguisé.
3. Plonger le chou entier dans l’eau bouillante et laisser cuire 3–5 minutes.
4. À l’aide d’une écumoire, détacher délicatement les feuilles ramollies une par une.
5. Mettre de côté 12–14 grandes feuilles intactes. Les sécher avec un essuie-tout.
6. Retirer la grosse nervure à la base de chaque feuille pour faciliter le roulage.

Astuce : si le chou reste trop ferme, replongez-le quelques minutes dans l’eau bouillante et retirez d’autres feuilles.

Étape 2 : Préparer la Farce

1. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
2. Mélanger délicatement à la main ou avec une cuillère jusqu’à homogénéité (éviter de trop travailler la farce pour ne pas la rendre compacte).

Étape 3 : Rouler les Feuilles de Chou

1. Étaler une feuille de chou sur une planche, nervure vers le bas.
2. Déposer 2–3 cuillères à soupe de farce près de la base de la feuille.
3. Replier les côtés sur la farce, puis rouler fermement comme un burrito.
4. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.