Sauté chinois de bœuf et d’oignons
Ingrédients:
300 g de faux-filet (ou faux-filet, bavette ou steak de lame)
½ oignon blanc (ou oignon jaune)
4-5 tranches de gingembre
3 gousses d’ail (hachées ou tranchées finement)
1 tige d’oignon vert (coupée en morceaux de 2 pouces)
Marinade
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à soupe de vin de cuisine de Shaoxing
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de fécule de maïs (ajoutée après la marinade)
1 cuillère à soupe d’huile (ajoutée après marinade)
sauce
1 cuillère à soupe de sauce soja (faible en sodium)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
1½ cuillères à soupe de sauce aux huîtres
½ cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à café d’huile de sésame
½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing (ou vin de xérès/riz sec)
1 cuillère à café de sauce soja foncée (pour la couleur, peut être remplacée par de la sauce soja ordinaire)
½ tasse d’eau
Instructions:
Préparation:
Épluchez et tranchez ½ oignon blanc (ou oignon jaune) et séparez les segments. Mettez-le de côté pour plus tard
Épluchez et tranchez finement 3 gousses d’ail. Alternativement, vous pouvez également le hacher.
Coupez 4 à 5 tranches de gingembre et réservez-le pour plus tard.
Coupez la partie racine d’une tige d’oignon vert et jetez-la. Ensuite, coupez l’oignon vert en morceaux de 2 pouces. Pour la partie blanche et épaisse, coupez-la à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Mettez cela de côté pour plus tard.
Faire mariner le bœuf
Tranchez finement le bœuf à contre-courant et mettez-le dans un bol.
(Facultatif) Pour faciliter le tranchement, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir légèrement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de vin de cuisson Shaoxing, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’huile de sésame dans le bol avec les tranches de bœuf et faites-le mariner pendant 15 minutes.
N’ajoutez pas encore la fécule de maïs et l’huile.
Une fois que vous avez fini de mariner la viande, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et mélangez bien. Cela créera une couche veloutée qui scellera l’humidité du bœuf.
Une fois que la fécule de maïs est mélangée uniformément avec le bœuf, ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile, mélangez bien à nouveau et réservez.
Faites le
