Les tomates séchées à l’huile sont une conserve italienne traditionnelle , parfaite pour l’été, lorsque les tomates sont à leur pleine maturité. Cette recette simple et gourmande offre un ingrédient polyvalent et savoureux, idéal pour accompagner des bruschettas, des sandwichs ou pour agrémenter des entrées et des plats.
Temps de préparation
Préparation active : 45 minutes
Séchage au four : 10 heures
Pasteurisation : 30 minutes
Repos avant consommation : au moins 7 jours
Total : Environ 11 heures + 7 jours d’attente
Calories pour 100 g
Environ 190-220 kcal , selon la quantité d’huile absorbée.
Ingrédients
1 kg de tomates San Marzano
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Persil frais au goût
Ail au goût
Préparation
Préparation des tomates :
Lavez soigneusement les tomates, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.
Séchage des tomates
Vous avez trois options pour sécher les tomates, en fonction de vos outils et de votre climat :
– Au four (méthode classique et sûre) :
Disposez les tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile et d’une pincée de sel.
Faites cuire au four traditionnel à 120 °C (250 °F) pendant environ 10 heures , en laissant la porte légèrement entrouverte pour laisser s’échapper l’humidité. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu la majeure partie de leur eau et que leur peau est ridée.
– Au soleil (méthode traditionnelle) :
Idéal si vous vivez dans une région chaude et sèche. Disposez les tomates sur des grilles ou des plateaux, saupoudrez-les de sel et couvrez-les d’une étamine pour les protéger des insectes.
Laissez-les en plein soleil pendant 5 à 7 jours , en les retirant chaque soir. Retournez-les de temps en temps pour les faire sécher uniformément. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont souples mais sèches.
– Avec séchoir électrique (méthode moderne et pratique) :
Disposez les tomates en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, salez-les légèrement. Réglez la température entre 55 °C et 60 °C et laissez-les sécher 8 à 12 heures , en vérifiant la consistance de temps en temps.
Dans tous les cas, les tomates doivent être sèches mais encore molles , sans traces d’humidité interne.
Blanchiment :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau et de vinaigre. Faites tremper les tomates séchées au soleil pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
Stérilisation des bocaux :
Placez les bocaux dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-les stériliser 30 minutes (ajoutez les couvercles les 10 dernières minutes). Laissez refroidir directement dans l’eau, puis égouttez-les et retournez-les sur un torchon propre.
Préparation de la vinaigrette
Hachez finement l’ail et le persil.
Remplissez
des bocaux stérilisés en alternant les couches de tomates, d’herbes hachées et d’huile. Appuyez légèrement pour éliminer les bulles d’air et laissez environ 2 cm de marge. Recouvrez entièrement d’huile et fermez hermétiquement les bocaux.
Pasteurisation finale :
Envelopper les bocaux dans un linge et les plonger dans une grande casserole remplie d’eau. Faire bouillir pendant environ 30 minutes. Une fois refroidis, vérifier que le vide est bien formé (le couvercle ne doit pas s’enclencher).
Conservation :
Conserver les bocaux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Attendre au moins une semaine avant de consommer les tomates pour une saveur plus intense et harmonieuse.
Conseil : Excellent sur des crostinis, des pâtes ou en accompagnement. Une conserve simple mais pleine de saveur !
